その餡作りは、水飴も水さえも加えず
漉し粉自体の水分だけで
練り上げるというもの。
固くしまったさらし餡だからこそ、
口の中で、ほろほろと溶けて、
絹のような舌ざわりが生まれます。
焼皮には、赤坂柿山のおかきにちなんで、
ほんのりお醤油をしのばせました。

甘さ控えめの粒あんをおかきと同じ
富山県産「新大正もち米」をつかって
こしらえた皮で包みました。
皮には京都宇治抹茶を使って仕上げ、
もちもち・しっとりの食感に爽やかな風味が
ひろがります。会話がはずむひと時に、
「はずみがつく」という縁起物という
思いを込めて命名いたしました。

かんかんあられ、と呼んでくださいませ。
寛々とは、鷹揚（おうよう）で
ゆったりとした有様のこと。
赤坂柿山の、先代と現亭主が二代に亘って、
じっくりと育て上げてきた
米菓の中から五種を選りすぐり、
一口サイズに仕立てて、
たっぷりお箱に詰めました。

「これっぽちですが」と謙遜する
日本人の奥ゆかしさから
生まれた言葉と言われます。
「ぽち袋」に様々な絵柄が使われたのは、
江戸庶民の遊び心からでした。
今に伝わる江戸文様と美しい文化に添えて。
いただく嬉しさ、さしあげる喜びを
自慢のうす焼きおかき「慶長」に託しました。